서버 운영체제는 어떤걸 선호 하시나요?

제가 착각을 했습니다. 제가 만든 빌더에는 세션을 db 필드를 만들어 저장 하거든요....^^;;

순서를 알려 드릴께요.
1. 사이트의 데이터(모든파일)를 백업 해서 다운로드 합니다. 요건 안하셔도 되지만 혹시 모르니....^^
2. data/session 폴더의 세션파일을 모두 삭제 합니다.
3. 사이트에서 사용되는 db를 백업해서 다운로드 합니다. - phpmyadmin에서 백업 하셔도 됩니다.
4. db를 모두 삭제 합니다. - phpmyadmin에서 삭제 하셔도 됩니다.
5. phpmyadmin에 로그인해서 자신의 db의 테이블작업을 클릭 합니다.
6. 테이터 정렬방식을 찾으셔서 utf8mb4_general_ci 되어 있는것을 utf8_general_ci 바꾸고 실행을 클릭 합니다.
7. 백업 받은 db파일을 에디터로 열어 utf8mb4를 검색해서 출력되면 utf8 로 모두 변환 합니다.
8. phpmyadmin의 가져오기를 이용해 db파일을 임포트 시킵니다.
9. 자신의 사이트로 이동하여 로그인을 해 봅니다.

이상 언어셋을 바꾸는 방법을 알아보았습니다.

이렇게 해도 안된다면 서버셋업에 문제가 있는것으로 판단 됩니다.

그런데, 다른 분들도 이런 경험 있으신지 모르겠지만,

mysql 콘솔에서 패스워드를 업데이트하면 희안하게 텍스트로 저장이 되네요.. 원래 암호화된 헥사값이 들어가야 정상아닌가요?

암호화되어서 저장이 되어야 정상 입니다.
암호화 하는 인코딩에 문제가 있는것 같네요. 확인해 보셔야 할듯 합니다.